Tepung protein dibutuhkan untuk makanan-makanan yang membutuhkan tekstur kenyal dan elastis. Jenis tepung terigu yang paling baik untuk membuat mie adalah varian yang satu ini. Dimana tekstur mie memang harus elastis dan kenyal. Tak hanya mie, tepung protein tinggi dibutuhkan untuk membuat olahan seperti kue basah seperti roti tawar, donat, kue SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK MIE DARI TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta) DAN TERIGU DENGAN PENAMBAHAN SARI BAYAM MERAH (Amaranthus blitum) July 2020 Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Karakteristik Mie Kering Berbasis Tepung Ubi Jalar - Widiatmoko, dkk Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 4 p.1386-1392,September 2015 1389 Berdasarkan Tabel 1 Kadar amilosa tepung terigu lebih tinggi dibanding tepung ubi jalar ungu yaitu sebesar 16 dibanding 18.8%, hal ini karena kandungan pati tepung terigu lebih besar membuat produk mie tidak pernah kekurangan konsumen. Mie yang beredar di pasaran merupakan produk dari bahan baku tepung terigu yang berasal dari tepung terigu. Impor tepung terigu masih terus dilakukan karena tanah dan iklim Indonesia tidak sesuai untuk tanaman terigu (Rizki,2013). Berbagai penelitian pengganti tepung terigu ini Mie telur merupakan jenis mie instan yang digunakan untuk berbagai bahan makanan. Terbuat dari campuran telur dan tepung terigu, sehingga disebut sebagai mie telur. Bentuknya lebih keriting setelah direbus. Kandungan yang terdapat di dalam mie telur, antara lain adalah Vitamin B1, Vitamin A, zat besi, protein, dan energi. Sifat fisik dari tepung terigu untuk produksi roti terlihat dari reologi adonannya, yaitu sifat resistensinya terhadap proses pencampuran yang dapat berguna untuk memprediksi mutu sensori dari produk akhirnya (Aydo-ğan et al. 2015; Niveditha dan Chidanand 2019). Sifat fisik lain dari tepung terigu juga dapat diamati melalui Apabila Anda ingin membuat mie sendiri di rumah, maka jangan khawatir kalau mie buatan menjadi tidak kenyal. Anda bisa mengikuti cara membuat mie yang kenyal seperti di bawah ini. Berikut penjelasannya. 1. Pakai Tepung Terigu Protein Tinggi. Cara buat mie agar kenyal yang pertama ialah menggunakan tepung terigu protein tinggi. kWftGZ.

cara membuat mie dari tepung terigu